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技術(shù)文章

食品輻射保藏

2006/7/13 17:14:00

食品輻射保藏就是利用原子能射線的輻射能量對(duì)新鮮肉類及其制品、水產(chǎn)品及其制品、蛋及其制品、糧食、水果、蔬菜、調(diào)味料、飼料以及其他加工產(chǎn)品進(jìn)行殺菌、殺蟲、抑制發(fā)芽、延遲后熟等處理。

最大限度的減少食品的損失,使它在一定期限內(nèi)不發(fā)芽、不腐敗變質(zhì),不發(fā)生食品的品質(zhì)和風(fēng)味變化,由此可以增加食品的供應(yīng)量,延長食品的保藏期。

輻射保藏技術(shù)是一門新的技術(shù),比現(xiàn)有保藏技術(shù)有其優(yōu)越性的一面。是繼傳統(tǒng)的物理、化學(xué)保藏之后又一發(fā)展較快的食品保藏新技術(shù)和新方法。

一、輻射保藏的優(yōu)越性(意義、特點(diǎn))

1)食品在受輻射過程中溫度升高甚微。因此,被輻射適當(dāng)處理后的食品在感官性狀如色、香味和質(zhì)地等方面與新鮮食品差別很小,特別適合于一些不耐熱的食品和藥品。

2)射線穿透力強(qiáng)。在不拆包裝和解凍的情況下,可殺滅其深藏于谷物、果實(shí)或凍肉內(nèi)部的害蟲和微生物,也節(jié)省了包裝材料,避免再污染。

3)射線處理過的食品不會(huì)留下任何殘留物。與化學(xué)處理相比是一大特點(diǎn)。

4)節(jié)省能源:據(jù)76年國際原子能機(jī)構(gòu)(IAEA)通報(bào)的估計(jì),食品采用冷藏需消耗能量為90千瓦時(shí)/T,巴氏消毒230千瓦時(shí)/T,熱力殺菌300千瓦時(shí)/T,脫水處理(干燥)700千瓦時(shí)/T,而輻射殺菌只需6.34千瓦時(shí)/T,輻射巴氏消毒0.76千瓦時(shí)/T。

5)適應(yīng)范圍廣:能處理各種不同類型的食物品種,如從裝箱的馬鈴薯到袋裝的面粉、肉類、水果、蔬菜、谷物、水產(chǎn)等。多種體積的食品;不同狀態(tài),固體、液體。

(6)  加工效率高、整個(gè)工序可連續(xù)化、自動(dòng)化。

只要規(guī)模大,就能獲得巨大的利益。

谷物20萬噸以上,馬鈴薯2.5萬噸以上,洋蔥5000噸。

    因此,輻射保藏是一種獲得經(jīng)濟(jì)效益和有發(fā)展前途的保藏方法,也是和平利用原子能的一個(gè)重要方面。

二、國內(nèi)外發(fā)展簡況

1895年倫琴發(fā)現(xiàn)X-射線后,Mink1896年就提出X-射線的殺菌作用。

二次大戰(zhàn)期間,美國麻省理工學(xué)院的羅克多爾將射線處理漢堡包,揭開了輻射保藏食品研究的序幕。

50年代起北美、歐洲、日本等30多個(gè)國家先后投入大量的費(fèi)用進(jìn)行研究;60年代一些第三世界國家也加入該行列,目前從事這方面研究的有50-60個(gè)國家。

國際原子能組織(IAEA)、聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)等的支持和組織下,進(jìn)行了種種國際協(xié)作研究。到197625種輻射處理食品在18個(gè)國家得到無條件批準(zhǔn)或暫定批準(zhǔn),允許供作為商品供一般使用。

19801027日上述組織聯(lián)合舉行的第四次專門委員會(huì)議作出結(jié)論:用10kGy以下平均最大劑量照射任何食品,在毒理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)及微生物學(xué)上都絲毫不存在問題,而且今后無須再對(duì)經(jīng)低于此劑量輻照的各種食品進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn)。

目前許多國家將輻射用于食品的加工與保藏。

前蘇聯(lián)、美國、加拿大、法國、日本、中國等國家均批準(zhǔn)在一些食品中使用輻照。

日本、加拿大建立了輻射工廠用于食品保藏、有魚蝦、果蔬等。

歐洲(丹麥、保加利亞、法國等)用于抑制土豆、大蒜、洋蔥發(fā)芽。

發(fā)展中國家,印度、伊朗、泰國、智利、阿根廷等用于糧食(谷物)的防霉、防蟲。

我國自1958年開始,70年代的研究工作取得了一定的成效。

198411月國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)7項(xiàng)(馬鈴薯、洋蔥、大蒜、花生、蘑菇、香腸)輻照食品允許消費(fèi)。之后又有20多種食品通過了不同級(jí)別的技術(shù)鑒定。

80年代,一些省市建立了一起容量較大的輻射應(yīng)用試驗(yàn)基地,如北京、上海、天津、湖南、四川、廣東等地。后期有浙江、深圳等。

 

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